gennaio 2016 – La Pasta Madre e dintorni

La pizza, è uno dei piatti più classici della cucina Napoletana. Il più conosciuto sia in Italia che all’estero. L’ impasto classico napoletano prevede unicamente farina, acqua e lievito (meglio se naturale come nel mio caso). Nessuna aggiunta di grassi. La farcitura di base è con passata di pomodoro e mozzarella. Profumata con origano o basilico. Viene cotta esclusivamente in forno a legna.

Fare la pizza e semplicemente mangiarla in compagnia in casa o fuori rappresenta sempre momenti allegri e rilassanti.

Qui propongo la variante “Pastaivo” adattata al lievito madre e con la cottura “forzata” nel forno casalingo. L’ impasto va preparato almeno 12 ore prima. Potete anche prepararlo uno o due giorni prima. Si conserva benissimo in frigorifero.

Ingredienti (per 5 pizze):

290 g di Acqua tiepida

250 g di Pasta Madre (idratata all’ 80%)

500 g di Farina (medio forte)

1 cucchiaino di miele (per aiutare la lievitazione naturale)

q.b. di sale (1 cucchiaino)

Amalgamare bene la Pasta Madre con l’ acqua e il miele. Aggiungere la farina e il sale e impastare fine ad ottenere un’ impasto morbido, non appiccicoso con il quale riusciamo a formare 5 panetti che dovrebbe avere un peso di ca. 200/210 grammi l’ uno. La quantità di acqua dipende sempre dal tipo di farina che usiamo. L’ assorbimento di acqua dipende dalla qualità e dalle caratteristiche della farina. Aggiustate l’ acqua o la farina in corso d’opera.

Questi sono i 5 panetti che metto nel frigorifero in un contenitore di plastica. Togliere dal frigo circa due ore prima della preparazione/cottura in modo da riportarli a temperatura ambiente.