Ingredienti:
170 ml di latte parzialmente scremato tiepido
300 g di Pasta Madre rinfrescata in giornata
400 g di farina di frumento 00 – forte. (possibilmente almeno W 320)
2 uova di media grandezza
25 g di zucchero semolato bianco
20 g di burro morbido
sale q.b.
Per spennellare prima di infornare:
1 uovo
20 g latte
semi di sesamo
Nel cestello dell’impastatrice amalgamare con una frusta il latte, la Pasta Madre, le uova e lo zucchero. Mentre l’impastatrice gira (gancio a uncino e velocità al minimo) aggiungere la farina, il sale e il burro. Far funzionare fino ad ottenere un impasto elastico, non troppo appiccicoso e che si stacchi dalle pareti del cestello. Eventualmente correggere con ancora un pò di farina.
Mettere su una spianatoia, leggermente infarinata, e dare una serie di pieghe di forza. Lasciare riposare coperto per ca. un’ ora.
Nel frattempo con della carta da forno farsi delle piccole forme rotonde di diametro 10 cm e altezza 5 cm ca. come da foto. Tagliare una striscia larga 10 cm di carta da forno, piegarla a metà e inserire in mezzo una striscia di carta di alluminio a rinforzo, arrotolare e chiudere con punti metallici.
Ripetere la procedura delle pieghe e poi creare delle palline di ca. 100 grammi l’una.
Metterle all’interno delle forme posizionate in precedenza sulle teglie. Lasciare lievitare all’interno del forno spento per almeno 6-8 ore. Ideale sarebbe poter impostare, per almeno 4 ore una temperatura di lievitazione tra i 25 e 30 gradi.
A lievitazione ultimata spennellare con l’uovo sbattuto con il latte e cospargere con i semi di lino.
Infornare nel forno statico preriscaldato a 200 gradi e cuocere a 180 gradi per 20 minuti ca. Controllare che non si scuriscano troppo in superficie e se del caso coprire con carta stagnola.
Buon appetito!
E poi:
La Pasta Madre e dintorni 