Ingredienti:
350 g di acqua tiepida
250 g di Pasta Madre rinfrescata da non più di 12 ore
1/2 cucchiaio di miele
150 g di farina di frumento forte
150 g di farina di farro semintegrale
200 g di farina di Segale
2 Cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Sale q.b. (ca. 1 cucchiaino)
Spezie per pane q.b. (ca. 1/2 cucchiaino)
Io ho usato questi prodotti:
La farina di farro semintegrale è del Molino Merano di Lana d’Adige (BZ) – https://molinomerano.it/default.aspx?lingua=0
La farina di Segale è del Molino A. Rieper di Vandoies (BZ) – https://www.rieper.com/it/
Le Spezie per pane sono di un’ azienda agricola di Coldrano/Goldrain in Val Venosta (BZ), Südtiroler Kräutergold http://www.kraeutergold.it
Con le quantità indicate si riescono a fare circa 12 panini.
Mescolare nel recipiente dell’impastatrice l’acqua, la Pasta Madre e il miele.
Aggiungere le farine, l’olio evo, il sale e le spezie e lasciare impastare per almeno 15 minuti.
L’impasto risulterà molto morbido e appiccicoso. Con l’aiuto di una spatola da cucina e di un cucchiaio preleviamo dal cestello un pò di impasto e lo “tuffiamo” in abbondante farina bianca di frumento in modo da poterlo lavorare per qualche secondo per creare una piccola pallina che andremmo a posizionare sulla teglia.
Lasciare lievitare per 7 ore circa possibilmente a temperatura ambiente (24 o 26° C) o nel forno spento. Terminata la lievitazione la superficie dei panini dovrebbe essersi leggermente asciugata in modo da poterla incidere come nella foto con una lametta.
Cuocere nel forno preriscaldato a 210° C per 15 minuti e poi 10 minuti abbassando la temperatura a 180° C. All’inizio della cottura creare un pò di umidità nel forno per esempio con una ciotola d’acqua o con un cubetto di ghiaccio. 
La Pasta Madre e dintorni 
Buonissimi e croccanti
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Brava anch’io volevo provare a fare il pane in casa
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