Categoria: Ricette per il Pane

Una focaccia soffice, semplice da preparare e che si presta per essere gustata in vari modi. Una lontanissima parente delle Focacce Liguri come quella di Recco che ha ottenuto recentemente il riconoscimento del marchio europeo IGP. Questa mia focaccia  può essere farcita  secondo i propri gusti sia prima della cottura/lievitazione che anche da cotta per esempio con il prosciutto cotto o crudo. Come sempre utilizzando la Pasta Madre si dovranno rispettare tempi abbastanza lunghi di lievitazione. Io la impasto, la stendo in teglia e la farcisco la sera, lascio lievitare per almeno 8 ore nel forno spento (lo riscaldo all’ inizio in modo che raggiunga una temperatura di ca. 25/28 gradi) e poi senza toglierle l’ impasto dal forno lo accendo (ventilato) a 175 gradi e la faccio cucinare per 25 minuti ca.

Ingredienti per l’ impasto:

• Acqua 120 g (tiepida)
• Pasta Madre rinfrescata di recente 270 g
• Latte 100 g (tiepido)
• Olio d’ Oliva extravergine 50 g
• Miele mezzo cucchiaio
• Farina (forte) 450 g
• Sale qb

Per la farcitura base:

• Olio extravergine d’ oliva
• Acqua
• Sale

A piacere:

• Rosmarino
• Origano
• Pomodori cieligini o datterini
• Cipolla di Tropea
• Olive

Amalgamiamo bene Acqua, Pasta Madre, Latte, Olio e lo zucchero. Aggiungiamo ora la farina e il sale.  Impastiamo sino ad ottenere un composto liscio e abbastanza elastico. Prendiamo ora una teglia ricoperta con carta da forno e stendiamo bene il nostro impasto aiutandoci eventualmente con un piccolo matterello.

Steso bene l’ impasto lo ripasso ancora una volta con le punte delle dita in modo da creare quelle tipiche “fossette” delle vere focacce. Ora possiamo farcire a piacimento e spennelliamo molto bene con olio, acqua e sale che già in precedenza abbiamo mescolati assieme.

Lasciamo lievitare nel forno spento per almeno 8 ore. Terminata la lievitazione, senza togliere la teglia, accendiamo il forno ventilato e portiamo la temperatura a 175 gradi per 25 minuti ca. A termine cottura togliamo subito la teglia dal forno e lasciamo raffreddare a temperatura ambiente.

Buon appetito. Ivo

Questo tipo di pane è molto semplice e di facile realizzazione. Può essere usato come pane da toast, tramezzini, a colazione, se raffermo per i “canederli” (per i quali prima o poi dedicherò apposito articolo) o secco per il pangrattato.  Possiamo pertanto evitare prodotti industriali spesso trattati chimicamente come il pane a cassetta confezionato che viene frequentemente sbiancato con l’alcol.

Ingredienti:

• Acqua tiepida 50 g
• Latte tiepido 100 g
• Burro 35 g
• Miele 1 cucchiaino
• Pasta Madre 100 g (rinfrescata da 6/12 ore)
• Farina di frumento tipo 0 300 g
• Sale qb

e come sempre passione e pazienza.

Amalgamate bene l’ acqua con il latte, il burro, la Pasta Madre e il miele. Aggiungete ora la farina e il sale e impastate per qualche minuto.

Stendete l’ impasto, arrotolatelo è ponetelo a lievitare in una forma per plum cake.

Lasciate lievitare in luogo tiepido, al riparo da correnti possibilmente coperto (canovaccio di cotone) per ca. 8 ore, fino a quando ha più che raddoppiato il volume.

Infornate e cuocete per 40 minuti ca. a 175/180° C.

---

PANE AL FARRO con PATATE

Pane con farina di farro, possibilmente semiintegrale e patate. La patata rende particolarmente morbido il pane.

Ingredienti:

• Acqua 210g
• Pasta Madre 250g rinfrescata da non più di 12 ore
• 1 cucchiaio di miele
• 1 patata lessa
• Farina di farro 400g
• farina di frumento tipo 00 100g
• sale qb.

Impastare prima l’ acqua con la pasta madre la patata e il miele. Aggiungere ora le farine e il sale. Dosare acqua e/o farina in modo che l’ impasto risulti morbido e lavorabile a mano in modo da formare una o due grandi pagnotte. Non dovrebbe attaccarsi alle mani.

Riporre le pagnotte in uno stampo per plum cake o nello specifico cesto per la lievitazione.

Far lievitare per 8 ore ca. Infornare in forno già caldo a 200 gradi per 45 minuti ca. Se la crosta si scurisce troppo verso fine cottura si puà anche abbassare la temperatura a 180.

Buon appetito, Ivo